LA NACION

Receta de Paella tradicional de mariscos

La paella es un símbolo de la cultura gastronómica de toda España, con el arroz amarillo como la base de todo lo que está bien. Es bien fácil y deliciosa.

Paella a la catalana.
Platos de comida principalcocina española
Tiempo de cocción: 60 min.
Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo total: 75 min.
Porciones: 4
Recetas con arrozRecetas con mariscoRecetas con tomate perita

Ingredientes

  • Ajo, 2 dientes (10 g)
  • Aceite, 3 cucharadas (45 cc)
  • Cebolla, 2 unidades (240 g)
  • Pimiento morrón verde, ½ unidad (45 g)
  • Pimiento morrón rojo, ½ unidad (45 g)
  • Calamares, 300 g.
  • Vino blanco, ½ taza (125 cc)
  • Tomate, 2 unidades
  • Arroz grano medio, 400 g
  • Caldo de verdura, 1 taza
  • Azafrán, 1 cápsula
  • Agua, 10 tazas
  • Mejillones, 200 g
  • Almejas, 200 g
  • Camarones, 150 g
  • Vieiras, 150 g
  • Berberechos, 150 g
  • Langostinos, 8 unidades (80 g)

Para decorar

  • Arvejas, 150 g
  • Pimiento rojo asado o en lata, 1 unidad (90 g)
  • Pimiento rojo, ½ unidad (45 g)
  • Perejil fresco, 1 atado
  • Ají molido, ½ cucharada
  • Limón, 1 unidad

Preparación

  1. Picar la cebolla, el ajo y los morrones en cubitos bien pequeños.
  2. En un recipiente de 40 cm de diámetro aproximadamente cocinar las cebollas y los morrones picados, con un poquito de aceite hasta lograr que las verduras se ablanden, durante unos 10 minutos más o menos. Reservar.
  3. Cortar los calamares en anillos de 1 cm de espesor y añadirlos a la paellera.
  4. Cocinarlos por unos 5 minutos. Agregar el vino y los tomates, cortados en cubos, previamente pelados y sin semillas.
  5. Cocinar todo a fuego bajo por unos 20 minutos y recién pasado ese tiempo, agregar el arroz. Junto al arroz incorporar el caldo de verduras y el azafrán (antes de incorporar el caldo y el azafrán diluirlos en agua para que se integren de manera pareja en la preparación).
  6. Mezclar todo con ayuda de una cuchara de madera, dejar de mezclar y cocinar todo durante10 minutos.
  7. Pasados los 10 minutos incorporar los mariscos y cocinar por 5 minutos más.
  8. Condimentar con un poco de ají molido. Agregar las arvejas, los pimientos asados y el perejil fresco. Apagar el fuego y dejar reposar la paella unos minutos antes de servirla. Se puede decorar con unas rodajas de limón en el emplatado final.

La paella de mariscos es un plato muy popular en toda España. Lleva una base de arroz y diversos frutos de mar y vegetales mezclados y cocidos en una sola fuente, llamada “paellera”. La paella es originaria de Valencia, donde la preparaban los campesinos y los pastores, entre los siglos XV y XVI, como una comida fácil de preparar juntanto todos los ingredientes que tenían a mano en una sola olla que se dejaba cocinar hasta que estuviera listo para comer. Con el tiempo la receta de la paella se adoptó en otras regiones y se fueron variando los ingredientes. Esta receta de paella de mariscos es una de las formas más tradicionales de cocinar la paella, y es la que prepara Samuel Luque, propietario de El Casal de Catalunya.

Tips para hacer una paella de mariscos con un buen socarrat

  • El socarrat en la paella de mariscos es esa base crocante de arroz que queda pegada al fondo de la olla y como concentra todos los jugos de la cocción es una de las más deliciosas.
  • Para que el socarrat quede perfecto, sin pasarse pero bien crujientes y sabroso, se debe controlar el fuego y el líquido durante la cocción de la paella de mariscos. El fuego debe estar perfectamente distribuido durante la cocción del arroz: durante los 8 minutos de cocción se debe usar un fuego fuerte y luego se deberá reducir la llama. Al finalizar la cocción, se volverá a subir la llama y se terminará de dar el golpe de calor últimoa la paella por 3 minutos hasta que el arroz esté en su punto y ya no sobre líquido en la paella.
  • La paella es un plato único pero se puede acompañar con una ensalada verde para aportar algún alimento fresco y liviano.
Por LA NACION recetas
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